5 tärkeää äitikastiketta, jotka jokaisen kokin tulisi tuntea

post-thumb

Mitkä ovat 5 emokastiketta?

Kun on kyse ruoanlaitosta, kastikkeet voivat todella nostaa ruokalajin tavallisesta poikkeukselliseksi. Ja kun kyse on kastikkeista, emokastikkeet ovat suurten kulinaaristen luomusten rakennuspalikoita. Nämä kastikkeet toimivat perustana monille muille kastikkeille, ja niitä voidaan käyttää lukemattomissa resepteissä. Olitpa sitten ammattikokki tai kotikokki, näiden viiden keskeisen emokastikkeen hallitseminen on välttämätöntä.

Ensimmäinen emokastikkeista on bechamel, kermainen valkoinen kastike, joka valmistetaan rouxista ja maidosta. Se on uskomattoman monipuolinen, ja sitä voidaan käyttää esimerkiksi makaroni- ja juustoruokiin, lasagneen ja jopa keittoihin. Béchamel tunnetaan pehmeästä ja samettisesta koostumuksestaan, minkä vuoksi se on kokkien suosiossa ruokien täyteläisyyden lisäämiseksi.

Sisällysluettelo

Toinen emokastike on velouté, kevyt kastike, joka valmistetaan rouxista ja kirkkaasta liemestä, kuten kanasta tai kalasta. Veloutéa voidaan käyttää pohjana monille erilaisille kastikkeille, kuten yrteillä, sienillä tai tomaateilla maustetuille kastikkeille. Sen herkkä maku ja silkkinen rakenne tekevät siitä täydellisen lisukkeen siipikarjan, merenelävien ja kasvisruokien kanssa.

Seuraavaksi on vuorossa espagnole, rikas ja maukas ruskea kastike, joka valmistetaan tummasta rouxista ja ruskeasta liemestä. Espagnole on perusta monille klassisille ranskalaisille kastikkeille, kuten demi-glace ja bordelaise. Sen syvä, suolainen maku sopii hyvin punaisen lihan ja riistan kanssa, ja se voi tehdä yksinkertaisesta pihvistä gourmet-ruoan.

Neljäs emokastike on tomaattikastike. Tomaateista, sipulista, valkosipulista ja erilaisista yrteistä ja mausteista valmistettu tomaattikastike on italialaisen ja välimerellisen keittiön perusruokaa. Sitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa pastasta ja pizzasta haudutettuun lihaan ja keittoihin. Sen kirkas ja kirpeä maku tuo raikkautta kaikkiin resepteihin.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä on hollandaise, runsas ja voinen kastike, joka valmistetaan munankeltuaisesta, voista ja sitruunamehusta. Hollandaise tunnetaan kermaisesta koostumuksestaan ja ylellisestä maustaan, ja sitä käytetään usein munien, parsan ja kalan päälle. Sen hallitseminen vaatii hieman harjoittelua, mutta kun olet oppinut sen, siitä tulee kastike, jota käytät erityistilaisuuksissa.

Olitpa keittiössä aloitteleva tai kokenut kokki, näiden viiden tärkeän emokastikkeen opettelu avaa kulinaaristen mahdollisuuksien maailman. Nämä kastikkeet kermaisesta bechamel-kastikkeesta kirpeään tomaattikastikkeeseen lisäävät ruokiesi syvyyttä ja makua ja tekevät sinusta kastikkeiden valmistuksen mestarin.

5 tärkeää emokastiketta, jotka jokaisen kokin tulisi tuntea

Kun on kyse ruoanlaitosta, kastikkeilla on ratkaiseva rooli ruokalajin makujen tehostamisessa. Kastikereseptejä on lukemattomia, mutta on olemassa viisi emokastiketta, jotka jokaisen kokin tulisi tuntea. Nämä kastikkeet toimivat perustana lukemattomille muille kastikkeille, ja niitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa. Kun hallitset nämä emokastikkeet, sinulla on taidot luoda monimutkaisia ja herkullisia makuja ruoanlaitossasi.

Ensimmäinen olennainen emokastike on bechamel. Tämä kastike valmistetaan rouxista (jauhojen ja voin seos) ja maidosta. Se on koostumukseltaan kermaista ja samettista, ja sitä käytetään usein sellaisissa ruokalajeissa kuin mac and cheese, kermaiset pastakastikkeet ja keitot. Béchamel voidaan maustaa yrteillä, mausteilla tai juustolla, jolloin siitä saadaan erilaisia muunnelmia.

Toinen emokastike on velouté. Velouté valmistetaan muhennoksesta ja kanan-, vasikan- tai kalaliemestä. Se on rakenteeltaan silkkistä ja pehmeää, ja sitä käytetään usein kermaisten keittojen ja kastikkeiden pohjana. Velouté voidaan maustaa yrteillä, mausteilla tai viinillä maun syvyyden lisäämiseksi.

Espagnole on listan kolmas emokastike. Se on täyteläinen ja maukas kastike, joka valmistetaan ruskeasta rouxista ja ruskeasta liemestä. Espagnole yhdistetään usein muihin ainesosiin, kuten viiniin, vihanneksiin ja yrtteihin demi-glace-kastikkeeksi, joka on klassinen ranskalaisessa keittiössä käytetty kastike. Sitä voidaan käyttää kohottamaan ruokia, kuten haudutettua lihaa, muhennoksia ja kastikkeita.

Neljäs emokastike on tomaattikastike. Tämä klassinen kastike valmistetaan tomaateista, mausteista, kuten sipulista ja valkosipulista, sekä erilaisista yrteistä ja mausteista. Tomaattikastike on uskomattoman monipuolinen, ja sitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa pastakastikkeista pizzan täytteisiin ja liharuokiin. Sitä voidaan maustaa yrteillä, kuten basilikalla ja oreganolla, italialaisen tunnelman saamiseksi tai mausteilla suolaisemman profiilin aikaansaamiseksi.

Lopullinen emokastike on hollandaise. Hollandaise on rikas ja kermainen kastike, joka valmistetaan sulatetusta voista, munankeltuaisista ja sitruunamehusta. Se on koostumukseltaan pehmeää ja mehevää, ja sitä käytetään usein esimerkiksi munien ja grillatun kalan päällä. Hollandaise voidaan maustaa yrteillä tai mausteilla, jolloin kastike saa lisää monimutkaisuutta.

Nämä viisi peruskastiketta ovat lukemattomien muiden kastikkeiden rakennuspalikoita. Kun hallitset nämä kastikkeet, sinulla on valmiudet luoda monenlaisia makuja ruoanlaitossasi. Olitpa sitten aloitteleva kokki tai kokenut kokki, näiden keskeisten emokastikkeiden tunteminen vie ruoanlaittosi seuraavalle tasolle.

Bechamel-kastike: Klassinen kermakastike

Yksi viidestä olennaisesta emokastikkeesta, jotka jokaisen kokin tulisi tuntea, on Sauce Bechamel, joka tunnetaan myös klassisena kermakastikkeena. Tämä kermainen ja sileä kastike valmistetaan voista ja jauhoista tehdystä rouheesta, joka keitetään yhdessä maidon kanssa ja maustetaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Bechamel-kastikkeen monipuolisuus tekee siitä monien klassisten ruokien perusruoan. Se toimii pohjana muille kastikkeille, kuten Mornay-kastikkeelle, joka valmistetaan lisäämällä juustoa Bechamel-kastikkeeseen, jolloin syntyy täyteläinen ja juustoinen kastike, joka sopii erinomaisesti makaronien ja juuston kaltaisiin ruokiin.

Bechamel-kastiketta käytetään yleisesti myös perinteisissä italialaisissa ruokalajeissa, kuten lasagnessa ja cannelloneissa, joissa se antaa ruoalle kermaisen ja samettisen rakenteen. Sitä voidaan käyttää kermaisten keittojen, kuten vichyssoise-keittojen valmistukseen, jossa se antaa sileän ja ylellisen koostumuksen.

Täydellisen Bechamel-kastikkeen valmistaminen aloitetaan sulattamalla voi kattilassa ja lisäämällä siihen jauhoja, jotta syntyy rouhe. Kypsennä rahkaa keskilämmöllä, kunnes se muuttuu vaalean kullanväriseksi. Vatkaa vähitellen maito sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä maun mukaan.

Bechamel-kastike on klassinen kermakastike, joka tuo rikkautta ja kermaisuutta moniin ruokiin. Kun hallitset tämän olennaisen emokastikkeen, voit kohottaa ruoanlaittorepertuaariasi ja luoda monenlaisia herkullisia ja hemmottelevia aterioita.

Lue myös: Mitä Acquaint Fate tekee Genshin Impactissa?

Sauce Veloute: Monipuolinen kastikkeen perusta

Sauce Veloute on yksi ranskalaisen keittiön viidestä keskeisestä “emokastikkeesta”. Se on kastike, joka valmistetaan rouxista (jauhojen ja rasvan sekoitus) ja kevyestä liemestä, kuten kanasta, vasikanlihasta tai kalasta. Tämä kastikepohja on tunnettu pehmeästä ja samettisesta koostumuksestaan, mistä johtuu sen nimi “veloute”, joka tarkoittaa ranskaksi samettista.

Sauce Veloute -kastikkeesta tekee niin monipuolisen se, että sitä voidaan helposti muunnella eri variaatioiksi lisäämällä siihen erilaisia ainesosia tai mausteita. Esimerkiksi lisäämällä kermaa siitä tulee Sauce Supreme, jota käytetään siipikarjaruokien maun parantamiseksi. Lisäämällä sieniä siitä tulee Sauce Allemande, joka sopii hyvin liha- ja riistaruokien kanssa.

Toinen syy siihen, miksi Sauce Veloute on monien keittiöiden perusruokaa, on sen yhdistettävyys monenlaisten proteiinien ja vihannesten kanssa. Riippumatta siitä, valmistatko kanaruokaa, äyriäisruokaa tai kasvisruokaa, Sauce Veloute -kastike voidaan mukauttaa niin, että se täydentää makuja ja parantaa koko ruokalajia. Sen neutraali ja kermainen maku tekee siitä loistavan pohjan muiden makujen ja mausteiden lisäämiselle.

Valmistaaksesi Sauce Veloute -kastikkeen tee aluksi rouhe, jossa on yhtä paljon jauhoja ja rasvaa (kuten voita tai öljyä). Kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu vaalean kullanväriseksi. Sekoita sitten hitaasti joukkoon kevyt liemi varoen kokkareita. Jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes kastike sakenee haluamaasi koostumukseen. Jos pidät kevyemmästä kastikkeesta, voit siivilöidä sen poistaaksesi jäljellä olevat rouxin palat.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Sauce Veloute on monipuolinen kastikepohja, jota voi helposti muunnella erilaisiksi variaatioiksi. Sen sileä ja samettinen koostumus sekä neutraali maku tekevät siitä loistavan lisukkeen monenlaisille proteiineille ja vihanneksille. Riippumatta siitä, kokkaatko kanaa, äyriäisiä tai vihanneksia, Sauce Veloute on jokaisen kokin pakollinen kastike.

Sauce Espagnole: Runsas ja vankka ruskea kastike

Sauce Espagnole, joka tunnetaan myös nimellä espanjalainen kastike, on yksi klassisen ranskalaisen keittiön viidestä keskeisestä emokastikkeesta. Tämä rikas ja vankka ruskea kastike valmistetaan ruskeasta liemestä, mirepoixista (kuutioiduista vihanneksista koostuva seos), tomaateista ja ruskeasta rouxista.

Lue myös: Kuka ampui 50 Centiä 9 kertaa? Salaperäisen ampumistapauksen selvittäminen

Kastike on saanut nimensä sen tärkeimmän ainesosan, tomaattien, espanjalaisesta alkuperästä. Näiden ainesosien yhdistelmä luo syvän ja monitahoisen makuprofiilin, joka sopii erinomaisesti erilaisten ruokien maustamiseen.

Aloita Sauce Espagnole -kastikkeen valmistaminen paistamalla mirepoixia voissa, kunnes siitä tulee pehmeää ja tuoksuvaa. Lisää sitten tomaatit ja keitä niitä, kunnes ne päästävät mehunsa. Lisää sitten ruskea liemi ja hauduta seosta, kunnes se vähenee ja sakenee.

Kun kastike on paksuuntunut, on aika lisätä ruskea rouhe. Tämä jauhojen ja rasvan (perinteisesti voin tai öljyn) seos auttaa sakeuttamaan kastiketta entisestään ja antaa sille sileän ja samettisen rakenteen.

Sauce Espagnolea voidaan käyttää muiden kastikkeiden, kuten bordelaise-kastikkeen tai demi-glace-kastikkeen pohjana, tai sitä voidaan tarjoilla sellaisenaan paahdetun lihan, vihannesten tai pastan kanssa. Sen syvä maku ja täyteläinen rakenne tekevät siitä monipuolisen ja herkullisen lisän mihin tahansa ruokaan.

Hollandaise-kastike: Hollandaisa: Ylellinen voikastike

Sauce Hollandaise on klassinen ranskalainen kastike, joka tunnetaan runsaasta ja kermaisesta koostumuksestaan. Se valmistetaan emulgoimalla munankeltuaiset sulatetun voin ja sitruunamehun kanssa, ja tuloksena on sileä, samettinen kastike, joka sopii monenlaisten ruokien kanssa.

Tämä ylellinen voikastike tarjoillaan usein munien Benedictin kanssa, joka on suosittu brunssiannos, joka koostuu haudutetuista munista, kanadalaisesta pekonista ja englantilaisista muffineista. Kastike tuo ruokalajiin dekadentin lisän, joka täydentää juoksevaa keltuaista ja suolaisia makuja.

Sauce Hollandaise -kastikkeen valmistamiseen tarvitset kattilan tai kuumuutta kestävän kulhon, joka on asetettu kattilan kiehuvan veden päälle. Tämä lempeä kuumuus varmistaa, että munat kypsyvät hitaasti ja tasaisesti ilman, että ne rypistyvät. Hollandaise-kastikkeen onnistumisen avain on kärsivällisyys ja jatkuva vatkaaminen tasaisen ja vakaan emulsion aikaansaamiseksi.

Sauce Hollandaise -kastikkeen pääasiallinen maku tulee voista, joten on tärkeää käyttää korkealaatuista voita parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Tuoreen sitruunamehun lisääminen tuo kastikkeeseen kirpeyttä, joka leikkaa kastikkeen täyteläisyyttä. Joissakin muunnelmissa on myös ripaus cayennepippuria tai tilkka valkoviiniä, mikä lisää maun syvyyttä.

Hollandaise-kastike voi olla hieman hankala valmistaa, sillä emulsio voi rikkoutua, jos sitä ei käsitellä huolellisesti. Harjoittelemalla ja kiinnittämällä huomiota yksityiskohtiin voit kuitenkin hallita tämän ylellisen voikastikkeen ja nostaa kulinaariset taitosi uusiin korkeuksiin.

Sauce Tomat: Perinteinen tomaattikastike

Sauce Tomat, joka tunnetaan myös nimellä tomaattikastike, on yksi ranskalaisen keittiön viidestä keskeisestä emokastikkeesta. Tämä klassinen kastike valmistetaan tomaateista, sipulista, valkosipulista sekä erilaisista yrteistä ja mausteista. Tomaattikastike on monipuolinen kastike, jota voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa pastasta ja pizzasta pataruokiin ja haudutettuun lihaan.

Avain herkullisen Sauce Tomatin valmistukseen on käyttää kypsiä ja maukkaita tomaatteja. Käytitpä sitten tuoreita tomaatteja tai tomaattisäilykkeitä, varmista, että ne ovat hyvälaatuisia. Tomaatit keitetään sipulin ja valkosipulin kanssa, jotta kastikkeelle saadaan rikas ja paksu pohja.

Sauce Tomatin maun parantamiseksi voidaan lisätä erilaisia yrttejä ja mausteita. Yleisiä lisäaineita ovat basilika, oregano, timjami ja laakerinlehdet. Nämä ainesosat antavat kastikkeelle tuoksuvan aromin ja suolaisen maun.

Sauce Tomat voidaan valmistaa eri tavoin halutun koostumuksen ja rakenteen mukaan. Joissakin resepteissä kastike on siivilöitävä siementen ja hedelmälihan poistamiseksi, kun taas toisissa resepteissä kastike on mieluummin kokkareisempaa ja sisältää tomaatinpaloja. Se voidaan myös soseuttaa sileän ja silkkisen koostumuksen aikaansaamiseksi.

Kun Sauce Tomat on valmis, sitä voidaan käyttää muiden kastikkeiden pohjana tai erilaisten ruokien lisukkeena. Sitä käytetään yleisesti italialaisessa keittiössä pastaruokiin, kuten spagettiin ja lasagneen. Sitä voidaan käyttää myös pizzakastikkeena tai lisätä keittoihin ja muhennoksiin lisämakua antamaan.

USEIN KYSYTYT KYSYMYKSET:

Mitkä ovat viisi emokastiketta?

Viisi emokastiketta ovat Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ja Tomate.

Voisitko antaa minulle lyhyen yleiskatsauksen kustakin kastikkeesta?

Toki! Béchamel on kermainen valkoinen kastike, joka valmistetaan maidosta ja rouxista. Velouté on kevyt kastike, joka valmistetaan kanan-, vasikan- tai kalaliemestä ja muhennoksesta. Espagnole on täyteläinen ruskea kastike, joka valmistetaan ruskeasta liemestä ja rahkasta. Hollandaise on voinen kastike, joka on emulgoitu munankeltuaisen ja sitruunamehun kanssa. Tomate on tomaattikastike, joka valmistetaan tomaateista, sipulista ja muista aromaattisista ainesosista.

Mihin voin käyttää Béchamel-kastiketta?

Béchamel-kastike on monipuolinen kastike, jota voi käyttää monenlaisissa ruokalajeissa. Sitä käytetään yleisesti muun muassa lasagnessa, makaronissa ja juustossa sekä kermaisissa keitoissa.

Onko Hollandaise-kastiketta vaikea valmistaa?

Hollandaise-kastike voi olla hieman hankala valmistaa, sillä se vaatii voin ja munankeltuaisen huolellista emulgointia. Harjoittelulla ja kärsivällisyydellä se on kuitenkin ehdottomasti saavutettavissa!

Katso myös:

    comments powered by Disqus

    Saatat myös pitää