5 Saus Penting yang Harus Diketahui Setiap Juru Masak

post-thumb

Apa sajakah 5 saus utama itu?

Dalam hal memasak, saus benar-benar dapat meningkatkan sebuah hidangan dari yang biasa menjadi luar biasa. Dan jika berbicara tentang saus, saus induk adalah bahan dasar dari kreasi kuliner yang luar biasa. Saus ini berfungsi sebagai fondasi untuk berbagai macam saus lainnya dan dapat digunakan dalam resep yang tak terhitung jumlahnya. Baik Anda seorang koki profesional maupun koki rumahan, menguasai lima saus dasar ini adalah suatu keharusan.

Saus utama yang pertama adalah béchamel, saus putih kental yang terbuat dari roux dan susu. Saus ini sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam hidangan seperti makaroni dan keju, lasagna, dan bahkan sup. Béchamel dikenal dengan teksturnya yang halus dan lembut, sehingga menjadi favorit para juru masak untuk menambah kekayaan rasa pada hidangan mereka.

Daftar Isi

Saus induk kedua adalah velouté, saus ringan yang terbuat dari roux dan kaldu bening, seperti ayam atau ikan. Velouté dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk berbagai macam saus, termasuk saus yang dibumbui dengan rempah-rempah, jamur, atau tomat. Rasanya yang lembut dan teksturnya yang halus menjadikannya pelengkap yang sempurna untuk hidangan unggas, makanan laut, dan sayuran.

Berikutnya adalah espagnole, saus cokelat yang kaya rasa dan beraroma yang terbuat dari roux gelap dan kaldu cokelat. Espagnole adalah bahan dasar dari banyak saus Prancis klasik, seperti demi-glace dan bordelaise. Rasanya yang gurih dan pekat sangat cocok dipadukan dengan daging merah dan hewan buruan, serta dapat mengubah steak sederhana menjadi hidangan adiboga.

Saus induk keempat adalah saus tomat. Terbuat dari tomat, bawang bombay, bawang putih, dan berbagai bumbu dan rempah-rempah, saus tomat adalah bahan pokok dalam masakan Italia dan Mediterania. Saus ini dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan, mulai dari pasta dan pizza hingga daging rebus dan sup. Rasanya yang cerah dan tajam menambah kesegaran pada resep apa pun.

Terakhir adalah hollandaise, saus kaya rasa yang terbuat dari kuning telur, mentega, dan air perasan lemon. Dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasanya yang mewah, hollandaise sering digunakan sebagai pelengkap telur Benediktus, asparagus, dan ikan. Perlu sedikit latihan untuk menguasainya, tetapi begitu Anda menguasainya, saus ini akan menjadi saus andalan untuk acara-acara khusus.

Baik Anda seorang pemula di dapur atau juru masak yang sudah berpengalaman, mempelajari lima saus dasar ini akan membuka dunia kuliner Anda. Dari béchamel yang lembut hingga saus tomat yang tajam, saus-saus ini akan menambah kedalaman dan cita rasa pada hidangan Anda, membuat Anda menjadi ahli dalam seni membuat saus.

5 Saus Utama yang Harus Diketahui Setiap Juru Masak

Dalam hal memasak, saus memainkan peran penting dalam meningkatkan cita rasa hidangan. Ada banyak sekali resep saus di luar sana, tetapi ada lima saus utama yang harus diketahui oleh setiap juru masak. Saus-saus ini berfungsi sebagai dasar dari saus-saus lain yang tak terhitung jumlahnya dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Setelah Anda menguasai saus-saus dasar ini, Anda akan memiliki keterampilan untuk menciptakan rasa yang kompleks dan lezat dalam masakan Anda.

Saus dasar yang pertama adalah béchamel. Saus ini terbuat dari roux (campuran tepung dan mentega) dan susu. Saus ini memiliki tekstur yang lembut dan lembut dan sering digunakan dalam hidangan seperti mac and cheese, saus pasta yang lembut, dan sup. Béchamel dapat dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah, atau keju untuk menciptakan variasi yang berbeda.

Saus induk kedua adalah velouté. Velouté terbuat dari roux dan kaldu ayam, sapi muda, atau ikan. Teksturnya lembut dan halus, serta sering digunakan sebagai bahan dasar untuk sup dan saus krim. Velouté dapat dibumbui dengan bumbu, rempah-rempah, atau anggur untuk menambah kedalaman rasa.

Espagnole adalah saus induk ketiga dalam daftar. Saus ini kaya rasa dan beraroma yang terbuat dari roux coklat dan kaldu coklat. Espagnole sering dikombinasikan dengan bahan lain seperti anggur, sayuran, dan rempah-rempah untuk membuat demi-glace, saus klasik yang digunakan dalam masakan Prancis. Saus ini dapat digunakan untuk meningkatkan cita rasa hidangan seperti daging yang direbus, semur, dan kuah.

Saus induk keempat adalah saus tomat. Saus klasik ini terbuat dari tomat, rempah-rempah seperti bawang bombay dan bawang putih, serta berbagai bumbu dan rempah-rempah. Saus tomat sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai macam hidangan, mulai dari saus pasta, topping pizza, hingga hidangan daging. Saus ini dapat dibumbui dengan rempah-rempah seperti basil dan oregano untuk cita rasa khas Italia atau dengan rempah-rempah untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih.

Saus induk terakhir adalah hollandaise. Hollandaise adalah saus yang kaya rasa dan lembut yang terbuat dari mentega cair, kuning telur, dan air perasan lemon. Saus ini memiliki tekstur yang lembut dan lezat dan sering digunakan untuk hidangan seperti telur Benediktus dan ikan bakar. Hollandaise dapat dibumbui dengan bumbu atau rempah-rempah untuk menambah cita rasa pada saus.

Kelima saus utama ini adalah bahan dasar dari berbagai macam saus lainnya. Dengan menguasai saus-saus ini, Anda akan memiliki keterampilan untuk menciptakan berbagai macam rasa dalam masakan Anda. Baik Anda seorang juru masak pemula atau koki yang berpengalaman, mengetahui saus dasar ini akan membawa masakan Anda ke tingkat yang lebih tinggi.

Saus Bechamel: Saus Krim Klasik

Salah satu dari lima saus dasar yang harus diketahui oleh setiap juru masak adalah Sauce Bechamel, yang juga dikenal sebagai saus krim klasik. Saus yang lembut dan creamy ini terbuat dari roux mentega dan tepung, dimasak bersama susu, dan dibumbui dengan garam, lada, dan pala.

Keserbagunaan Sauce Bechamel membuatnya menjadi bahan pokok dalam banyak hidangan klasik. Saus ini menjadi bahan dasar untuk saus lain seperti saus Mornay, yang dibuat dengan menambahkan keju ke dalam Bechamel, sehingga menghasilkan saus yang kaya rasa dan keju yang sempurna untuk hidangan seperti makaroni dan keju.

Saus Bechamel juga biasa digunakan dalam hidangan tradisional Italia seperti lasagna dan cannelloni, di mana saus ini menambahkan tekstur yang lembut dan lembut pada hidangan. Saus ini juga dapat digunakan untuk membuat sup krim, seperti vichyssoise, yang memberikan konsistensi yang lembut dan mewah.

Untuk membuat Saus Bechamel yang sempurna, mulailah dengan melelehkan mentega di dalam panci dan tambahkan tepung untuk membuat roux. Masak roux di atas api sedang hingga berubah menjadi warna keemasan. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental. Bumbui dengan garam, merica, dan pala sesuai selera.

Saus Bechamel adalah saus krim klasik yang menambahkan elemen kaya rasa dan lembut pada banyak hidangan. Dengan menguasai saus dasar yang esensial ini, Anda dapat meningkatkan khazanah masakan Anda dan menciptakan berbagai macam hidangan yang lezat dan memanjakan lidah.

Baca Juga: Apakah Kingdom Hearts Kompatibel dengan PS5?

Saus Veloute: Bahan Dasar Saus yang Serbaguna

Sauce Veloute adalah salah satu dari lima “saus induk” yang penting dalam masakan Prancis. Saus ini dibuat dengan roux (campuran tepung dan lemak) dan kaldu ringan, seperti daging ayam, daging sapi muda, atau ikan. Bahan dasar saus ini dikenal dengan teksturnya yang halus dan lembut, oleh karena itu dinamakan “veloute”, yang berarti beludru dalam bahasa Prancis.

Yang membuat Sauce Veloute sangat serbaguna adalah saus ini dapat dengan mudah diubah menjadi berbagai variasi dengan menambahkan bahan atau bumbu yang berbeda. Misalnya, dengan menambahkan krim, saus ini menjadi Sauce Supreme, yang digunakan untuk meningkatkan cita rasa hidangan unggas. Dengan menambahkan jamur, saus ini menjadi Sauce Allemande, yang cocok dipadukan dengan hidangan daging dan hewan buruan.

Alasan lain mengapa Sauce Veloute menjadi bahan pokok di banyak dapur adalah kemampuannya untuk dipasangkan dengan berbagai macam protein dan sayuran. Baik Anda membuat hidangan ayam, hidangan seafood, atau hidangan sayuran, Sauce Veloute dapat disesuaikan untuk melengkapi rasa dan menyempurnakan hidangan secara keseluruhan. Rasanya yang netral dan lembut menjadikannya bahan dasar yang tepat untuk menambahkan rasa dan bumbu lainnya.

Untuk membuat Sauce Veloute, mulailah dengan membuat roux dengan perbandingan tepung dan lemak yang sama (seperti mentega atau minyak). Masak roux dengan api kecil hingga berubah warna menjadi keemasan pucat. Kemudian, masukkan kaldu cair secara perlahan, berhati-hatilah agar tidak menggumpal. Lanjutkan memasak dan aduk hingga saus mengental sesuai kekentalan yang Anda inginkan. Jika Anda lebih suka saus yang lebih ringan, Anda dapat menyaringnya untuk menghilangkan sisa-sisa roux.

Kesimpulannya, Sauce Veloute adalah bahan dasar saus serbaguna yang dapat dengan mudah diubah menjadi berbagai variasi. Teksturnya yang halus dan lembut, serta rasanya yang netral, menjadikannya pelengkap yang sempurna untuk berbagai jenis protein dan sayuran. Baik Anda memasak ayam, hidangan laut, atau sayuran, Sauce Veloute adalah saus yang wajib diketahui oleh semua juru masak.

Saus Espagnole: Saus Coklat yang Kaya dan Kuat

Sauce Espagnole, juga dikenal sebagai saus Spanyol, adalah salah satu dari lima saus utama dalam masakan Prancis klasik. Saus cokelat yang kaya dan kuat ini terbuat dari kombinasi kaldu cokelat, mirepoix (campuran sayuran yang dipotong dadu), tomat, dan roux cokelat.

Baca Juga: Menghitung Jumlah Kombinasi 4 Digit dalam Kisaran 0 hingga 9

Saus ini mendapatkan namanya dari asal-usul bahan utamanya, tomat, yang berasal dari Spanyol. Kombinasi bahan-bahan ini menciptakan profil rasa yang dalam dan kompleks yang sempurna untuk menyempurnakan berbagai hidangan.

Untuk membuat Saus Espagnole, mulailah dengan menumis mirepoix dengan mentega hingga lembut dan harum. Kemudian, tambahkan tomat dan masak hingga tomat mengeluarkan sari buahnya. Selanjutnya, tambahkan kaldu coklat dan didihkan campuran tersebut hingga menyusut dan mengental.

Setelah saus mengental, sekarang saatnya untuk menambahkan roux coklat. Campuran tepung dan lemak (biasanya mentega atau minyak) membantu mengentalkan saus lebih jauh lagi dan memberikan tekstur yang halus dan lembut.

Saus Espagnole dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk saus lain, seperti bordelaise atau demi-glace, atau dapat disajikan sendiri dengan daging panggang, sayuran, atau pasta. Rasanya yang pekat dan teksturnya yang kaya menjadikannya tambahan yang serbaguna dan lezat untuk hidangan apa pun.

Saus Hollandaise: Saus Mentega yang Mewah

Sauce Hollandaise adalah saus Prancis klasik yang dikenal karena teksturnya yang kaya dan lembut. Saus ini dibuat dengan mengemulsi kuning telur dengan mentega cair dan jus lemon, menghasilkan saus yang lembut dan lembut yang cocok dipadukan dengan berbagai hidangan.

Saus mentega yang mewah ini sering disajikan dengan telur Benediktus, hidangan brunch populer yang terdiri dari telur rebus, daging asap Kanada, dan muffin Inggris. Saus ini menambahkan sentuhan dekaden pada hidangan tersebut, melengkapi kuning telur yang encer dan rasa gurih.

Untuk membuat Saus Hollandaise, Anda membutuhkan dandang ganda atau mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih. Panas yang lembut ini memastikan telur matang secara perlahan dan merata tanpa gosong. Kunci dari Hollandaise yang sukses adalah kesabaran dan pengocokan yang konstan untuk menciptakan emulsi yang halus dan stabil.

Rasa utama dari Sauce Hollandaise berasal dari mentega, jadi penting untuk menggunakan mentega berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Penambahan jus lemon segar menambah kecerahan yang tajam yang memotong kekayaan saus. Beberapa variasi juga termasuk sejumput cabe rawit atau percikan anggur putih untuk menambah kedalaman rasa.

Saus Hollandaise bisa jadi agak sulit untuk dibuat, karena emulsi dapat pecah jika tidak ditangani dengan hati-hati. Namun, dengan latihan dan perhatian terhadap detail, Anda dapat menguasai saus mentega yang mewah ini dan meningkatkan keterampilan kuliner Anda ke tingkat yang lebih tinggi.

Saus Tomat: Saus Tomat Tradisional

Sauce Tomat, juga dikenal sebagai saus tomat, adalah salah satu dari lima saus utama dalam masakan Prancis. Saus klasik ini terbuat dari tomat, bawang bombay, bawang putih, dan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Saus ini merupakan saus serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan, mulai dari pasta dan pizza hingga semur dan daging yang direbus.

Kunci untuk membuat Saus Tomat yang lezat adalah menggunakan tomat yang matang dan beraroma. Baik Anda menggunakan tomat segar atau tomat kalengan, pastikan tomat yang Anda gunakan berkualitas baik. Tomat dimasak dengan bawang bombay dan bawang putih untuk menciptakan bahan dasar yang kaya rasa dan kental untuk saus.

Untuk meningkatkan cita rasa Saus Tomat, berbagai macam bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan. Penambahan yang umum dilakukan adalah kemangi, oregano, timi, dan daun salam. Bahan-bahan ini memberikan aroma yang harum dan rasa yang gurih pada saus.

Saus Tomat dapat dibuat dengan berbagai cara, tergantung pada konsistensi dan tekstur yang diinginkan. Beberapa resep mengharuskan saus disaring untuk membuang biji atau ampasnya, sementara resep lainnya lebih menyukai saus yang lebih kental dengan potongan tomat. Saus ini juga dapat dihaluskan untuk menciptakan tekstur yang halus dan lembut.

Setelah Saus Tomat disiapkan, saus ini dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk saus lain atau sebagai taburan untuk berbagai hidangan. Saus ini biasanya digunakan dalam masakan Italia untuk hidangan pasta seperti spageti dan lasagna. Saus ini juga dapat digunakan sebagai saus pizza atau ditambahkan ke dalam sup dan semur untuk menambah cita rasa.

PERTANYAAN YANG SERING DIAJUKAN

Apa saja lima saus induk tersebut?

Kelima saus induk adalah Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, dan Tomate.

Dapatkah Anda memberi saya gambaran singkat tentang setiap saus?

Tentu saja! Béchamel adalah saus putih kental yang dibuat dengan susu dan roux. Velouté adalah saus ringan yang dibuat dari kaldu ayam, sapi muda, atau ikan dan roux. Espagnole adalah saus cokelat kental yang dibuat dengan kaldu cokelat dan roux. Hollandaise adalah saus mentega yang diemulsi dengan kuning telur dan jus lemon. Tomate adalah saus berbahan dasar tomat yang dibuat dengan tomat, bawang bombay, dan bahan aromatik lainnya.

Untuk apa saja saya dapat menggunakan saus Béchamel?

Saus Béchamel adalah saus serbaguna yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Saus ini biasanya digunakan pada lasagna, mac and cheese, dan sup krim, di antaranya.

Apakah saus Hollandaise sulit dibuat?

Saus Hollandaise bisa jadi agak sulit untuk dibuat, karena membutuhkan pengemulsi mentega dan kuning telur dengan hati-hati. Namun, dengan latihan dan kesabaran, hal itu pasti bisa dilakukan!

Lihat Juga:

    comments powered by Disqus

    Anda mungkin juga menyukai