Her Aşçının Bilmesi Gereken 5 Temel Anne Sosu

post-thumb

5 ana sos nedir?

Söz konusu yemek pişirmek olduğunda, soslar bir yemeği sıradanlıktan olağanüstü bir hale getirebilir. Ve soslar söz konusu olduğunda, ana soslar harika mutfak kreasyonlarının yapı taşlarıdır. Bu soslar çok çeşitli diğer soslar için bir temel görevi görür ve sayısız tarifte kullanılabilir. İster profesyonel bir şef ister ev aşçısı olun, bu beş temel ana sosta ustalaşmak bir zorunluluktur.

Ana sosların ilki, meyane ve sütten yapılan kremsi beyaz bir sos olan beşameldir. İnanılmaz derecede çok yönlüdür ve makarna ve peynir, lazanya ve hatta çorbalar gibi yemeklerde kullanılabilir. Pürüzsüz ve kadifemsi dokusuyla bilinen beşamel, yemeklere zenginlik katmak için aşçıların favorisidir.

İçindekiler

İkinci ana sos olan velouté, meyane ve tavuk ya da balık gibi berrak bir et suyundan yapılan hafif bir sostur. Velouté, otlar, mantarlar veya domateslerle tatlandırılanlar da dahil olmak üzere birçok farklı sos için temel olarak kullanılabilir. Narin lezzeti ve ipeksi dokusu onu kümes hayvanları, deniz ürünleri ve sebze yemekleri için mükemmel bir eşlikçi yapar.

Sırada koyu bir roux ve kahverengi et suyundan yapılan zengin ve lezzetli bir kahverengi sos olan espagnole var. Espagnole, demi-glace ve bordelaise gibi birçok klasik Fransız sosunun temelini oluşturur. Derin, tuzlu tadı kırmızı etler ve av etleriyle iyi uyum sağlar ve basit bir bifteği gurme bir yemeğe dönüştürebilir.

Dördüncü ana sos domates sosudur. Domates, soğan, sarımsak ve çeşitli ot ve baharatlardan yapılan domates sosu, İtalyan ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir. Makarna ve pizzadan kızarmış et ve çorbalara kadar çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Parlak ve keskin tadı her tarife tazelik katar.

Son olarak hollandaise, yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyundan yapılan zengin ve tereyağlı bir sostur. Kremsi dokusu ve lüks tadıyla bilinen hollandaise genellikle Benedict usulü yumurta, kuşkonmaz ve balıkların üzerinde kullanılır. Ustalaşmak için biraz pratik yapmak gerekir, ancak bir kez yaptığınızda, özel günler için vazgeçilmez bir sos haline gelecektir.

İster mutfağa yeni başlayan biri olun ister deneyimli bir aşçı, bu beş temel ana sosu öğrenmek size bir dünya mutfak olasılığının kapılarını açacaktır. Kremalı beşamelden keskin domates sosuna kadar bu soslar yemeklerinize derinlik ve lezzet katacak, sizi sos yapma sanatında bir usta haline getirecek.

Her Aşçının Bilmesi Gereken 5 Temel Ana Sos

Söz konusu yemek pişirmek olduğunda, soslar bir yemeğin lezzetini artırmada çok önemli bir rol oynar. Piyasada sayısız sos tarifi vardır, ancak her aşçının bilmesi gereken beş ana sos vardır. Bu soslar sayısız diğer sosun temelini oluşturur ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Bu ana soslarda ustalaştığınızda, yemeklerinizde karmaşık ve lezzetli tatlar yaratma becerisine sahip olacaksınız.

İlk temel ana sos beşameldir. Bu sos roux (un ve tereyağı karışımı) ve sütten yapılır. Kremsi ve kadifemsi bir dokuya sahiptir ve genellikle peynirli makarna, kremalı makarna sosları ve çorbalar gibi yemeklerde kullanılır. Beşamel farklı varyasyonlar yaratmak için otlar, baharatlar veya peynir ile tatlandırılabilir.

İkinci ana sos velouté’dir. Velouté bir roux ve tavuk, dana eti veya balık suyundan yapılır. İpeksi ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve genellikle kremalı çorbalar ve soslar için bir temel olarak kullanılır. Velouté, lezzet derinliği katmak için otlar, baharatlar veya şarap ile tatlandırılabilir.

Espagnole listedeki üçüncü ana sostur. Kahverengi bir roux ve kahverengi et suyundan yapılan zengin ve lezzetli bir sostur. Espagnole genellikle Fransız mutfağında kullanılan klasik bir sos olan demi-glace oluşturmak için şarap, sebze ve otlar gibi diğer malzemelerle birleştirilir. Kızarmış etler, güveçler ve gravyler gibi yemekleri geliştirmek için kullanılabilir.

Dördüncü ana sos domates sosudur. Bu klasik sos domates, soğan ve sarımsak gibi aromatik maddeler ile çeşitli otlar ve baharatlardan yapılır. Domates sosu inanılmaz derecede çok yönlüdür ve makarna soslarından pizza malzemelerine ve et yemeklerine kadar geniş bir yelpazede kullanılabilir. İtalyan havası için fesleğen ve kekik gibi otlarla veya daha tuzlu bir profil için baharatlarla tatlandırılabilir.

Son ana sos hollandaise’dir. Hollandaise eritilmiş tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyundan yapılan zengin ve kremsi bir sostur. Pürüzsüz ve tatlı bir dokuya sahiptir ve genellikle Benedict usulü yumurta ve ızgara balık gibi yemeklerin üzerinde kullanılır. Hollandaise, sosa daha fazla karmaşıklık katmak için otlar veya baharatlarla tatlandırılabilir.

Bu beş ana sos, sayısız diğer sosun yapı taşlarıdır. Bu soslarda ustalaşarak, yemeklerinizde geniş bir lezzet yelpazesi yaratma becerisine sahip olacaksınız. İster yeni başlayan bir aşçı ister deneyimli bir şef olun, bu temel ana sosları bilmek yemeklerinizi bir üst seviyeye taşıyacaktır.

Beşamel Sos: Klasik Kremalı Sos

Her aşçının bilmesi gereken beş temel anne sosundan biri, klasik krema sosu olarak da bilinen Sos Beşamel’dir. Bu kremsi ve pürüzsüz sos, tereyağı ve unun sütle birlikte pişirilip tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırılmasıyla elde edilir.

Beşamel sosun çok yönlülüğü onu pek çok klasik yemeğin vazgeçilmezi yapar. Beşamele peynir eklenerek yapılan Mornay sos gibi diğer soslar için temel görevi görür ve makarna ve peynir gibi yemekler için mükemmel olan zengin ve peynirli bir sos oluşturur.

Beşamel sos, lazanya ve cannelloni gibi geleneksel İtalyan yemeklerinde de yaygın olarak kullanılır ve yemeğe kremsi ve kadifemsi bir doku katar. Pürüzsüz ve lüks bir kıvam sağladığı vichyssoise gibi kremalı çorbaların yapımında da kullanılabilir.

Mükemmel Beşamel Sosunu yapmak için, bir tencerede tereyağını eriterek ve bir meyane oluşturmak için un ekleyerek başlayın. Meyaneyi orta ateşte açık altın rengine dönene kadar pişirin. Yavaş yavaş sütü çırpın ve sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.

Beşamel Sos, birçok yemeğe zengin ve kremsi bir unsur katan klasik bir krema sosudur. Bu temel ana sosta ustalaşarak yemek pişirme repertuarınızı geliştirebilir ve çok çeşitli lezzetli ve hoşgörülü yemekler yaratabilirsiniz.

Sos Veloute: Çok Yönlü Sos Tabanı

Sos Veloute, Fransız mutfağının beş temel “ana sosundan” biridir. Bir roux (un ve yağ karışımı) ve tavuk, dana eti veya balık gibi hafif bir et suyu ile yapılan bir sostur. Bu sos tabanı pürüzsüz ve kadifemsi dokusuyla bilinir, bu nedenle Fransızca’da kadifemsi anlamına gelen “veloute” adını almıştır.

Ayrıca Okuyun: Warframe kazanmak için ödeme yapıyor mu?

Sauce Veloute’u bu kadar çok yönlü yapan şey, farklı malzemeler veya baharatlar ekleyerek kolayca farklı varyasyonlara dönüştürülebilmesidir. Örneğin, krema eklendiğinde, kümes hayvanları yemeklerinin lezzetini arttırmak için kullanılan Sauce Supreme haline gelir. Mantar eklendiğinde ise et ve av yemekleriyle iyi uyum sağlayan Sauce Allemande haline gelir.

Sauce Veloute’un birçok mutfağın vazgeçilmezi olmasının bir diğer nedeni de çok çeşitli protein ve sebzelerle eşleştirilebilmesidir. İster bir tavuk yemeği, ister bir deniz ürünü yemeği ya da bir sebze yemeği yapıyor olun, Sauce Veloute lezzetleri tamamlayacak ve yemeğin genelini geliştirecek şekilde uyarlanabilir. Nötr ve kremsi tadı, onu diğer tatları ve baharatları eklemek için harika bir temel haline getirir.

Sauce Veloute yapmak için, eşit miktarda un ve yağ (tereyağı veya sıvı yağ gibi) ile bir meyane yaparak başlayın. Meyaneyi kısık ateşte soluk altın rengine dönene kadar pişirin. Ardından, topaklanmamasına dikkat ederek hafif et suyunu yavaşça çırpın. Sos istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Daha hafif bir sos tercih ederseniz, kalan meyane parçalarını çıkarmak için süzebilirsiniz.

Sonuç olarak, Sauce Veloute kolayca çeşitli varyasyonlara dönüştürülebilen çok yönlü bir sos bazdır. Pürüzsüz ve kadifemsi dokusu, nötr tadı ile birlikte onu çok çeşitli protein ve sebzeler için harika bir tamamlayıcı yapar. İster tavuk, ister deniz ürünleri veya sebze pişirin, Sauce Veloute her aşçının mutlaka bilmesi gereken bir sostur.

Ayrıca Okuyun: Hu Tao Hangi Yetenek Materyalini Kullanıyor?

Sauce Espagnole: Zengin ve Sağlam Kahverengi Sos

İspanyol sosu olarak da bilinen Sauce Espagnole, klasik Fransız mutfağının beş temel ana sosundan biridir. Bu zengin ve güçlü kahverengi sos, kahverengi et suyu, mirepoix (doğranmış sebzelerin karışımı), domates ve kahverengi roux’un birleşiminden yapılır.

Sos adını ana malzemesi olan domatesin İspanyol kökeninden alır. Bu bileşenlerin kombinasyonu, çeşitli yemekleri zenginleştirmek için mükemmel olan derin ve karmaşık bir lezzet profili oluşturur.

Sauce Espagnole yapmak için, mirepoix’i tereyağında yumuşayana ve kokulu hale gelene kadar soteleyerek başlayın. Ardından domatesleri ekleyin ve sularını salana kadar pişirin. Daha sonra kahverengi et suyunu ekleyin ve karışım azalıp koyulaşana kadar pişirin.

Sos koyulaştıktan sonra kahverengi meyaneyi ekleme zamanı gelmiştir. Un ve yağdan (geleneksel olarak tereyağı veya sıvı yağ) oluşan bu karışım sosun daha da koyulaşmasına yardımcı olur ve ona pürüzsüz ve kadifemsi bir doku kazandırır.

Sos Espagnole, bordelaise veya demi-glace gibi diğer soslar için bir temel olarak kullanılabilir veya kavrulmuş et, sebze veya makarna ile tek başına servis edilebilir. Derin lezzeti ve zengin dokusu onu her yemeğe çok yönlü ve lezzetli bir katkı haline getirir.

Hollandaise Sos: Lüks Tereyağı Sosu

Hollandaise Sos, zengin ve kremsi dokusuyla bilinen klasik bir Fransız sosudur. Yumurta sarılarının eritilmiş tereyağı ve limon suyu ile emülsiyon haline getirilmesiyle elde edilir ve çeşitli yemeklerle iyi uyum sağlayan pürüzsüz, kadifemsi bir sos ortaya çıkar.

Bu lüks tereyağı sosu genellikle haşlanmış yumurta, Kanada pastırması ve İngiliz muffinlerinden oluşan popüler bir brunch yemeği olan eggs Benedict ile servis edilir. Sos, yemeğe çökmekte olan bir dokunuş katar, akan yumurta sarısını ve tuzlu tatları tamamlar.

Hollandaise Sosunu yapmak için, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş çift kazan veya ısıya dayanıklı bir kaseye ihtiyacınız olacaktır. Bu hafif ısı, yumurtaların çırpılmadan yavaş ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Başarılı bir Hollandaise’in anahtarı sabırlı olmak ve pürüzsüz ve kararlı bir emülsiyon oluşturmak için sürekli çırpmaktır.

Hollandaise sosunun ana lezzeti tereyağından gelir, bu nedenle en iyi sonuçları elde etmek için yüksek kaliteli tereyağı kullanmak önemlidir. Taze limon suyu ilavesi sosun zenginliğini kesen keskin bir parlaklık katar. Bazı varyasyonlarda daha fazla lezzet derinliği için bir tutam kırmızı biber veya bir miktar beyaz şarap da eklenir.

Hollandaise sosun yapımı biraz zor olabilir, çünkü dikkatli kullanılmazsa emülsiyon kırılabilir. Ancak pratik yaparak ve detaylara dikkat ederek bu lüks tereyağı sosunda ustalaşabilir ve mutfak becerilerinizi yeni zirvelere taşıyabilirsiniz.

Sos Tomat: Geleneksel Domates Sosu

Domates sosu olarak da bilinen Sauce Tomat, Fransız mutfağının beş temel ana sosundan biridir. Bu klasik sos domates, soğan, sarımsak ve çeşitli ot ve baharatlardan yapılır. Makarna ve pizzadan güveç ve kızarmış ete kadar çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sostur.

Lezzetli bir Sos Tomat yapmanın anahtarı olgun ve lezzetli domatesler kullanmaktır. İster taze domates ister konserve domates kullanın, iyi kalitede olduklarından emin olun. Domatesler soğan ve sarımsakla birlikte pişirilerek sos için zengin ve yoğun bir baz oluşturulur.

Sos Tomat’ın lezzetini arttırmak için çeşitli otlar ve baharatlar eklenebilir. Yaygın olarak eklenenler arasında fesleğen, kekik, kekik ve defne yaprağı bulunur. Bu malzemeler sosa hoş kokulu bir aroma ve lezzetli bir tat katar.

Sos Tomat, istenen kıvam ve dokuya bağlı olarak farklı şekillerde yapılabilir. Bazı tariflerde sosu süzerek çekirdeklerinden veya posasından arındırmak gerekirken, bazı tariflerde domates parçacıkları içeren daha yoğun bir sos tercih edilir. Pürüzsüz ve ipeksi bir doku oluşturmak için püre haline de getirilebilir.

Sos Tomat hazırlandıktan sonra, diğer soslar için bir temel olarak veya çeşitli yemekler için bir üst kaplama olarak kullanılabilir. İtalyan mutfağında spagetti ve lazanya gibi makarna yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca pizza sosu olarak kullanılabilir veya ekstra lezzet için çorbalara ve güveçlere eklenebilir.

SSS:

Beş ana sos nedir?

Beş ana sos Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise ve Tomate’dir.

Bana her bir sos hakkında kısa bir bilgi verebilir misiniz?

Elbette! Béchamel, süt ve roux ile yapılan kremsi beyaz bir sostur. Velouté tavuk, dana eti veya balık suyu ve roux ile yapılan hafif bir sostur. Espagnole, kahverengi et suyu ve roux ile yapılan zengin bir kahverengi sostur. Hollandaise, yumurta sarısı ve limon suyu ile emülsifiye edilmiş tereyağlı bir sostur. Tomate, domates, soğan ve diğer aromatik malzemelerle yapılan domates bazlı bir sostur.

Beşamel sosu ne için kullanabilirim?

Beşamel sos, çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sostur. Diğer şeylerin yanı sıra lazanya, peynirli makarna ve kremalı çorbalarda yaygın olarak kullanılır.

Hollandaise sosu yapmak zor mudur?

Hollandaise sosu yapmak biraz zor olabilir, çünkü tereyağı ve yumurta sarısının dikkatli bir şekilde emülsifiye edilmesini gerektirir. Ancak pratik ve sabırla kesinlikle başarılabilir!

Ayrıca Bakınız:

    comments powered by Disqus

    Ayrıca Beğenebilirsiniz